Вот, что смог узнать по этому вопросу: дождевая вода имеет слабокислую реакцию, в промышленных теплицах поливочную воду тоже подкисляют азотной или фосфорной кислотами. Исходя из этого растениям нужна слабокислая поливочная вода с pH 6-6,5. Но в теплицах вообще чаще используют не чистую воду, а питательный раствор разных концентраций, поэтому надо еще уточнить pH этого самого раствора. Ведь при подкормках, скажем аммиачной водой с явно щелочной реакцией, растения не угнетаются. Возможно имеет значение сочетание pH с солевым составом...